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一、
: a1 j4 s2 K& `4 }: O9 s1.买来青鱼，切成鱼片。 6 Q6 R/ j/ `8 V3 C& m: M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : N+ f z1 l' \* w# M( K8 H
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! ?, c( [" S: i4 t4 y) ^0 ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 l+ I, x7 c u/ j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" q/ `$ n6 i7 E3 ~. J) r3 `, I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 z+ S. L% @3 v1 w( R二、
2 ^3 }% x! F& E6 e4 V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ i" T2 `' `. G9 ?0 K& D2 K/ _/ O或Tilapia(罗非鱼)
q+ E: v7 n" U, X- I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 Y( w2 a, Y [. n, `一条
2 M0 x7 P7 }# `7 d' z! c4 G/ }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 H; O' Z9 P: C$ h
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 Z& a) }, U( ]+ H- j$ |3 p8 K: t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & r \1 k7 H# x( k4 q3 @ o$ |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 `7 r/ e4 W( S8 R' r' V
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 ]7 b5 M% m5 L( D+ a做法：
4 E+ w1 H2 j# H$ U* g# a/ o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 ?9 Y; G A; _4 s9 Q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) p! ] g7 W6 t) `' N) M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , Z- D% P0 q8 v) @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # z3 l- I7 h8 o6 d+ |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + [& W& h! e! L! b
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发表于 2009-6-12 16:29
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